本文摘要：编者按：投资者转你，知道是因为爱吃吗？
编者按：投资者转你，知道是因为爱吃吗？ 2016年，7家快餐企业获投3.2亿元；2017年，17家快餐企业获投7亿元；2018年，老乡鸡作为第一匹黑马，获投2亿元……纵观2016年的创业圈，“资本寒冬”是最差的形容词。对于餐饮行业来说，核心市场需求只不过是饮食市场需求。忽视了这个本质，盲目地投资和过度营销也会带给市场。
而西少爷在2016年末融资1260万美元，刷新中国餐饮业年度融资最高额，被指出是国内餐饮触底声浪的大力信号。从那时候开始，资本寒冬开始转好，餐饮业愈发受到注目。2018年进年，安徽快餐品牌“老乡鸡”与国内著名投资基金股权投资基金“加华伟业”达成协议合作，加华伟业将为老乡鸡流经2亿元资金，占到股4.9%。
加华伟业是专心于大消费服务领域的投资基金股权投资基金，曾顺利投资洽洽食品、加加酱油、东鹏特醉、大众评论、美图秀秀、滴滴上下班等数十家国内消费及服务行业企业。老乡鸡的套餐“我们计划用两到三年的时间，使老乡鸡的直营店突破1600家，其中，安徽为600家，江苏、湖北分别是500家。
”老乡鸡集团总经理束小龙回应，与加华伟业合作之后做到的第一件事，是全面优化企业供应链，同时投资5000万元用作信息化系统升级，为未来布局全国作好打算。老乡鸡这样的快餐品牌受到注目并非新鲜事，根据公开发表报导，2017年有17家快餐品牌拒绝接受了投融资。2016-2017年，24家快餐品牌取得了投融资为什么是快餐？事实上，快餐的净利率数值仅有位列火锅之后，占到12%。
目前国内门店在数百家的快餐企业，随意看看就能数出不少：真功夫、李先生、大娘水饺、味千、乡村恩、吉野家……在店内横行的现在，因为受众甚广、成倍低、门槛较低，快餐沦为了一个可观的市场。快餐盈利能力(数据来源：中国饭店协会)但是取得投融资的这些快餐品牌，并非只是“选对了行业”，他们后面的逻辑，都绕行不过三个关键词：标准化、新模式、差异化。
标准化快餐的众多命题是，要有把简单问题形式化、非常简单问题标准化的能力。当把标准化做淋漓尽致，才能有降落的能力。和合谷的标准化流程，让它需要做60秒出餐获得5000万战略投资的和合谷就有一套原始的标准化体系，出品流程、员工工作流程以及生产技能的标准化，使得和合谷需要做60秒出餐。获得1000万投资的仔皇煮，也曾多次要面临煲仔饭制作时间宽的问题。
为此，仔皇煮创始人薛国巍改良了制作流程，例如去找设备厂商制作适合煲仔饭温度和时间的设备、寻找更佳的冷却介质、数控面板的递归等等。仔皇煮对标准化的把触，使得它能延长煲仔饭的制作时长老乡鸡的食品加工中心具备生鸡屠宰和原料精加工两大功能，老乡鸡餐厅所有菜品皆用于生制半成品加工而出，在解决问题产品标准化的同时，也解决问题了因标准化壮烈牺牲口味的缺点。老乡鸡备有4000吨冷库一座以及与之给定的恒温冷链物流车队，每个餐厅皆另设冷库，留存送的原料，同时又配有了冰箱，储存4小时内必须用于的产品。老乡鸡的食品加工中心也是中央厨房，半成品不会从这里放往全国快餐，尤其是中式快餐的标准化，更好地反映在食材规格、产品操作者上面。
如何让中央厨房与餐厅在流程上构建有序，在还原成食物味道的同时，又需要构建品质的稳定性、一致性与较慢出餐。只有展开标准化，才能构建这些目标。 新模式杰出的商业模式，不仅需要让餐饮老板赚，堪称需要让竞争对手与自己的企业隔绝出去的独有运营模式。福客是个经营麻辣烫的品牌，它打造出了一个“生态农场”上游供应链，为门店获取自有农场配备的蔬菜。
并在门店中，用分锅熬毛巾替换大锅熬。福客麻辣烫专门成立了食材展示区阿拉托烤串正式成立了全国首家专业小食研发机构“阿拉托羊肉串研究院”，在研究院的反对下，构建了烤串去烟化。
这使得阿拉托需要入驻各大商业中心等人群集中地。进在商场里的烧烤店，还是清档，你见过吗？狮头牌卤味研究所有大中小三种门店形式，小型店主要做到店内；中型店主要做到快餐；大型店则另设酒水菜单。三种有所不同的店型符合有所不同的市场需求，也让狮头牌卤味研究所在有所不同的商圈也能有所充分发挥，提升效能。大店小店，功能与顾客的停留时间都有所不同荐了这么多例子，说白了，只不过就是在模式上展开创意，让消费者需要体验更佳。
差异化粉面、小吃、盒饭……你想做到的品类，都早已有巨头了，在这样的市场里分羹样子有些无以。但只不过大格局之外，还秘藏着很多很多小商机。重点是，你如何做“差异化”。细看过往的顺利案例，“真功夫”的“煮”、“老娘舅”的去骨鱼饭、“老乡鸡”则是以“杨家母鸡汤”霸主了安徽。
这都是特色差异化踢法。杨家产品也是一块宝藏，它们经过天然的检验，早已大自然构成了受众了。街边的卤味、煎饼，都是在过了很久之后，才有人尝试将它们标准化，制成品牌。
虽然口味褒贬不一，但是煎饼果子知道是杨家产品焕新的最佳案例杨家产品创意是一种，舶来品创意也是一种。主食沙拉是一个不可忽视的新品类，看起来小众，实质上蕴藏了很大的身体健康市场需求。只不过，这背后的道理，就是因为对身体健康、健美的推崇沦为了趋势，造成沙拉必要愈演愈烈了。主营沙拉的好色为首沙拉、大进沙界2017年也取得了投资，虽然他们不属于“快餐”这一品类中，但是他们对于社会热点的捕猎，有一点快餐人糅合。
从西餐中突破重围的沙拉，正在与快餐抢夺客户这么多企业获得资本，否意味著快餐的春天知道到来了？非也。融资实质上只是把品牌做到一起的第一步而已，如何用获得的钱去博资源、欲发展，才是这些企业确实面对的问题。
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