本文摘要：年关将至，荆州的节日气氛慢慢浓烈。
年关将至，荆州的节日气氛慢慢浓烈。不吃点什么才能体验出年味呢？年轻人独自回家最缅怀的又是什么呢？荆州鱼糕？鱼丸？腊肉？记者昨日探访了解到，不少市民问是:香肠。仍然以来荆州都有溪边香肠的习惯，以前是自己动手… 年关将至，荆州的节日气氛慢慢浓烈。
不吃点什么才能体验出年味呢？年轻人独自回家最缅怀的又是什么呢？荆州鱼糕？鱼丸？腊肉？记者昨日探访了解到，不少市民问是:香肠。仍然以来荆州都有溪边香肠的习惯，以前是自己动手，现在市民为了图便利都讨厌买好猪肉，然后必要到菜市场溪边香肠的店里现场灌制。那么，究竟今年溪边香肠的市场怎样呢？昨日，记者探访了沙市区的几家菜市场，找到今年的猪肉价格跟去年并没有多大差异，猪肉每斤基本上平稳在12元左右，溪边一斤香肠也只有2.5元。
据理解，溪边香肠做生意最红火的时候就是在冬至前后几天，基本上夸奖的店平均值每天能灌到800至1000斤，最少的时候甚至能灌到1200斤。猪肉店在高峰期平均值每天可以销售4头猪，最多一天能卖5头猪，而每头猪在100多斤到200斤左右。当然，每家店做生意的优劣主要还是跟市场上人流、店铺的多少，店铺里机器、人手的多少，以及店铺的口碑好坏涉及。
专访中，有些小店铺市场竞争虽白热化但做生意依然很好，而大市场里的一些店铺，做生意被瓜分。据店家们所说，现在溪边香肠的做生意早已相似尾声，每天最少也就溪边300斤。在与几位溪边香肠的大爷大妈聊天的过程中，大家广泛体现今年相对于去年溪边香肠的人数和数量还是有所下降，而一家30多年溪边香肠的老店，他们的做生意基本上和往年劣没法多少。
老店的老板是一对年过七旬的夫妻，他们从40多岁就开始进这个店，至今早已做到了30多个年头，而来此流连的也都是一些老顾客。老板说道，刚刚进的时候，只有他们一家，到现在整个街面差不多有数七家。
每年最忙的时候，他们每天要从早上4点整天到晚上9点，中间连睡觉的时间都没。专访中，记者找到有一对老夫妻买了80斤猪肉获得这里来灌制，为了需要不吃到这家老店灌出来的香肠，他们从早上9点仍然分列到中午才搞妥。老人说道，他每年都在这家店溪边香肠，主要是实在他家徵出来的味道最差；而且这家老店每溪边一斤香肠才2元，其他店都是一斤2.5元。物美价廉当然更加不受消费者青睐。
警告香肠不应曝晒 防止脂肪分解为什么冬至前后是溪边香肠最紧俏的时间呢？原本在中国习俗中就有这么一个众说纷纭，那就是冬至前后灌出来的香肠最爱吃。据灌香肠的老板讲解，每年从冬至开始，全年将不会转入一年中最热的时节，不论是溪边香肠还是腌腊肉，它所做到出来的味道都最差，因为冷天不仅可以锁味，同时肉也可以敲得幸一些。同时，溪边完了香肠，基本上必须在户外悬挂上一段时间经过柴火，等香肠的表面晒干，恰好可以等到过年的时候食用。当然值得注意的是，柴火香肠时切记不要曝晒，虽然冬日的阳光更为寒冷，但长年曝晒有可能导致香肠中的脂肪再次发生分解成，从而对人体危害。
如遇上天气过分干燥，也可以用于电风扇对其风干。
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