本文摘要：前一段时间，马云的“盒马鲜生”集中于开店，引起餐饮圈的一阵热议。
前一段时间，马云的“盒马鲜生”集中于开店，引起餐饮圈的一阵热议。我没写出涉及的文章。不是我没有注目，而是我没有想要确切，既然没有想要确切，就不要写出。但是，最近随着我看了几家“盒马鲜生”之后，我慢慢看明白了“餐饮新零售”。
所以，写出一些我对餐饮新零售的观点，以及餐饮人该怎么应付？谁是餐饮新零售的受害者？ 不要光听得一个人说什么，还要看他做到了什么？新零售这个概念是马云明确提出来的，然后就有了大众更为熟悉的“盒马鲜生”，但是马云耗资大股东浙江省第一连锁餐馆集团三江购物、华联、苏宁、肯德基等线下实业，却被大家有意识的忽视丢弃了。当下商业地产日益饱和状态，零售萎靡，是抄底的好时机。另外一点，也是最重要的因素。
网络零售的天花板更加相似了。国家统计局的数据表明：全国网上零售额的增长速度早已倒数三年下降。2014年1-9月份的全国网上零售额为18238亿元，同比快速增长49.9%；2015年1-9月份的全国网上零售额为25914亿元，同比快速增长36.2%；2016年1-9月份的全国网上零售额是34651亿元，同比快速增长26.1%。
2015年天猫双十一交易额为912亿；2016年天猫双十一交易额为1207亿；2017年天猫双十一交易额为1682亿。——数据来源中国知网《新零售:内涵、发展动因与关键问题》阿里巴巴作为上市集团，是要分担股东和投资人的收益。
他必需要为集团找寻下一个增长点，如今线上获客的成本太高了，甚至都领先于线下的人流成本。近年来，他似乎是看上了线下的零售渠道。
至于能无法做到一起，还要看最后的结果。所以，明白了这一层核心的道理。我们再行过来看马云的“盒马鲜生”、永辉超市的“超级物种”，他们的主战场还是在零售百货上，显然是牵涉到到了餐饮，但不是全部餐饮。
对于那些不具备一定场景消费的餐饮来说，目前新零售带给的影响并不大。零售百货居多▲GIF来源：百度但是，人就这么多人，一日三餐。
消费者不有可能因为“新零售”而一日不吃五顿来感激。总体的市场容量是相同的，你拿了，不致代表其他人较少了。车站在餐饮角度来看，哪些人损毁呢？1、食品原材料销售损毁相当严重从政府管理角度来看，这么做到便利于管理和监督。
零散的酒水、冻品、有机蔬菜，管理者很难做动态追查违例。而如果接通了科技手段，有了数据，方便管理和跟踪，对于食品安全来说，岂不是一件幸事。
从商业属性来看，食品和原材料的标准化程度较高，渠道自由选择范围更加甚广。因此，这一轮新零售冲击下那些专门从事食品销售及周边的企业将步入威胁。
对冷饮店和瓶装水都会构成威胁▲图片来源：百度2、快餐速食行业损毁比起于食品和原材料，快餐速食行业因为加工非常简单，消费场景单一。受到新零售的冲击也是相当大的。店内平台的蓬勃发展，转变了大部分人的用餐习惯。
但是，店内平台掌控着流量，流量就是做生意。吃饱了么最近在重新组建自己的城市中央厨房，然后支付宝上必要可以点进吃饱了么叫外卖。参照：滴滴当年补贴出租车，把微信软件炒起来，随后补贴私家车，后来重新组建出租车公司。
3、烘培海鲜随后“盒马鲜生”内设海鲜吧、海鲜小火锅、酒吧、主食沙拉三明治、鲜榨果汁、曦牛食集、一鹭风流（卤味）、艾利大叔法师烘培等区域。“超级物种”旗下的鲑鱼工坊主做到日式三文鱼、波龙工坊买的是龙虾帝王蟹等海鲜、盒牛工坊顾名思义烹饪的是牛肉、麦子工坊主打烘培。全新的购物生活方式▲图片来源：百度第一轮的“盒马鲜生”、“超级物种”，有所不同程度上都覆盖面积了烘培、海鲜的业态。
这是品类属性造成。如果你的海鲜餐厅，还在一味标榜味道新鲜地道，无法给与更好的体验，跟这些后起之秀比一起，核心竞争力大打折扣。
餐饮人如何面临新零售 不要过于在乎，不要不在意。餐饮行业被高科技插手之后，表面看起来是更加简单了。只不过，内在的核心没逆，逃跑恒定的东西，渐渐理就明晰了。
驱动新零售的是电子商务天然的瓶颈，支撑新零售的是科学技术的手段。店内平台、微信商城、智能硬件……最后都是为了协助企业主决策和利润。1、体验感觉很强的品牌不必过于在乎 不必过于在乎的意思是，继续新零售波及将近这里，但是不代表以后。
你可以叫一份海底捞火锅店内，但是你却享用将近海底捞。等位的零食、美甲、千纸鹤，用餐过程中意想不到的小惊艳，还有几块钱一份的“舞面”。这些都是店内所约将近的体验，若要享用海底捞，你必需得上门店。
表演性就是更有消费者到店消费的理由之一▲GIF来源：百度同理，像桂满陇这样的餐厅。消费者来这里某种程度是为了不吃一顿饭菜，店内翻新和菜品的摆盘，都是非常适合照片，在社交网络里刷刷不存在感觉。
诸如此类的还有具备表演性的铁板烧餐厅、法式餐厅等等。2、体验感觉一般要思维如何切断线上线下 大多数餐饮品牌的体验感做将近让消费者非来堂吃的理由。这时候就必须侧重思维品牌的未来发展战略。
要么提高体验感觉，让消费者必需要上门；要么考虑一下门店的布点，该后撤的后撤，保有几家品牌形象店，放力线上。线下门店做到形象、做到品牌，线上做到销量，构建线上线下的有效地对话。
3、店内专门店，梭哈线上 这种方法非常适合餐饮新手、跨界人员以及擅长于统合供应链的朋友。店内，从售价上可以比堂食贵。却是特了店内这一动作，比堂食贵这是应当的。早期平台自身在谋发展，惠及给餐饮老板，流量低廉甚至还补贴卖家。
现在平台较少了商家店多了，开始剪羊毛了。这就造成店内专门店的问世，维持产品本身的价值，在“门店”的属性上传输成本和支出。砍堂食，专心只做到店内▲图片来源：百度某种程度一份饭，某种程度的价格，店内专门店可以做比路边店利润低。
这里就低在，房租低廉，人员较少还有走量带给的订购成本低。狗头说道还是那句话：面临餐饮新零售，不要过于在乎，不要不在意。企业找准自己的方位，基于自身的情况想到新零售对自己带给哪些影响，从而作好措施。
我个人较为偏向于互联网圈的名言：“亲吻变化”。现在社会变化速度减缓，很多餐饮人倒地的主要原因就是没有能跟上“变化”。餐饮新零售的前世今生不妨从实体零售身上想到，也许答案比我在本文里更加多。
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