本文摘要：火锅行业发展的现状与趋势是什么？
火锅行业发展的现状与趋势是什么？火锅消费者的消费趋势与偏爱是什么？火锅消费未来的机会在哪里？作为此次成都熊猫亚洲美食节的最重要设施活动——火锅产业大会高峰论坛昨日在成都举办，来自火锅行业各领域的参会嘉宾了解交流、联合探究了火锅发展的大趋势。同时，针对火锅行业的发展现状，本次论坛还公布了《火锅食客消费行为调研报告》《中国火锅行业发展白皮书》《2018中国火锅行业发展研究报告》等多份行业报告。其中，来自《2018中国火锅行业发展研究报告》中的数据表明，2018年中国餐饮总收入斩4万亿元，其中火锅餐饮不受市场需求快速增长及可扩张性、低标准化的特有业务模式，沦为餐饮细分中的更大品类。
“在成都，没什么事情是一顿火锅无法解决问题的；如果有，那就两顿！”虽是一句玩笑话，但也充分反映出有成都人对火锅的青睐。在昨日的火锅产业大会高峰论坛上，联合利华饮食策划中国连锁客户总监崔鸿伟共享了《火锅食客消费行为调研报告》。 《报告》认为，火锅的消费群体稍年轻化，而在味型的自由选择上，麻辣、香辣锅是食客点击多的锅底。
记者注意到，朋友聚餐、日常用餐、家庭聚会以及情侣约会四种情景仍然分列在食客火锅店消费的前四位。 有一点注目的是，昨日的论坛，还全国亮相了《中国火锅行业发展白皮书》，对餐饮大数据、火锅行业协会、火锅餐饮老板、火锅消费者四大方面展开了多维度调研，惜构成客观的火锅市场理解与机会研判，发售了《2018中国火锅行业发展研究报告》。 《报告》中提及，火锅行业展现出出有地域派系融合性强劲的特点，其代表品类还包括川渝火锅、北派火锅、粤系火锅、云贵火锅，其中川渝火锅份额占到比六成，构成“品牌+特色口味”的主要形式。
“同时，火锅行业的经营也趋向特色化，从产品、菜品、锅底、服务、风格等方面构成特色化。”公布人回应。
基于当前消费者对品质、体验、身体健康等方面市场需求的大大提高，《报告》表明，锅底口味、食材新鲜整洁、服务周到态度好、菜品种类非常丰富、煎料自由选择多样等沦为消费者自由选择火锅店的主要考量因素。前述公布人回应，“从数据展现出来看，食客对食材品质、火锅特色、服务体验的执着下降是火锅发展的着力点。
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